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60分でもっちもち湯だねパン (マイライフシリーズ 635 特集版) ムック – 2005/11/1

5つ星のうち3.9 18
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  1. 本の長さ
    64ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    ルックナウ(グラフGP)
  4. 発売日
    2005/11/1
  5. ISBN-10
    4766209338
  6. ISBN-13
    978-4766209334
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ ルックナウ(グラフGP) (2005/11/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2005/11/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ムック ‏ : ‎ 64ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4766209338
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4766209334
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    5つ星のうち3.9 18

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上位レビュー、対象国： 日本

よしぴ
5つ星のうち5.0 説明通りに作れば、ちゃんとパンが焼けます
2015年10月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
これは「短時間直捏法」＋「湯種法」ですね。

短時間直捏法はパン教室で初心者向きに教えられている方法で、２時間位でパンが焼ける方法です。
この本では、さらに時短にする為に仕込水の温度をイーストが最大に働く３８℃にして、捏上温度を上げています。
これだけですと、焼き上がり直後はそこそこ美味いのですが、短時間で老化し、味が落ち固くなってしまいます。

そこで、欠点を補う為に湯種法を追加しているんですね。（湯種法は老化が遅くなり、風味が良くなる。）

突飛な方法という訳ではなく、既存の製パン法の組み合わせです。
説明通りに作ればパンは焼けますので、初めてパンを焼くという方でしたら、お勧めできます。

もっと美味いパンを焼きたいと思ったら、その時にステップアップすれば良いのではないでしょうか。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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わをん
5つ星のうち4.0 パンが焼ける仕組みが少しわかるようになりました
2008年11月1日に日本でレビュー済み
●この「湯だねパン」の特徴は

・普通の（HBで焼くような）パンの倍量、ドライイーストを使います
　⇒その代わり、一次発酵が要りません。

・熱湯と薄力粉を合わせて丸めた「湯だね」を生地とあわせます。
　⇒グルテンがすぐ形成されるため、たくさんの捏ねが要らず、３分程度で捏ねが終わります。

●良い点
・早い、簡単、それなりにウマい。
・しっとり、もちもち。優しい味のパンができる。

●悪い点
・イースト臭さが残ることがある
・本の通りだと若干、発酵が足りない気がする⇒そのせいか少し重いしあがりになる
・まだ作り方が普及していないせいか、情報が少ない⇒失敗しても理由がわからない

**

ネット上で「湯だね」パンを検索すると、湯だねを一晩冷蔵庫で寝かすものが多いのですが、こちらは常温で３分も立たないうちに生地に混ぜてしまえるし、とにかくスピーディにパンづくりができるところが魅力です。また、HBのように全自動ではないため「簡単に、でも手捏ねのパンづくり」の楽しさが味わえるという点では、初心者にもお薦め。
しかし、比較的世に出たのが新しい作り方なので、パンづくり初心者だと、お手本や仲間が少なくて、困る人もいることでしょう。

ちなみに私がこの本に出会ってよかったと思うのは、何よりパンづくりのメカニズムを知ることができたことです。　おかげで、発酵・焼きとも出来の悪い、２０年前のホームベーカリーを使いこなせるようになりました。やり方は、この本のレシピのうち、ぬるま湯であるところを温めた牛乳に変え、イーストを半量にして（つまり通常通りにして）砂糖めがけてイースト液をながしこんで、HBをスイッチ・オンするだけ。
卵をいれなくても、特別な小麦粉を使わなくても、びっくりするくらい膨らむようになりました。

そういう使い方をしているので、このレシピ本の通りつくって良かった！というレビューではないのですが、湯だねパンに会わなければおいしいHBパンをつくることができなかったので、個人的には高めに評価します。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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真紀
5つ星のうち5.0 ちゃんとしたパンができた。
2015年7月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
簡単パンシリーズは結構出来栄えが、普通のパンより残念なのですが、この本のレシピで作れば、本格的なパンとそう変わらないものができます。もう週に２回は作っています。気合いを入れずに気軽に作れるので、もう他の作り方はしないでしょう。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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くらくら
5つ星のうち2.0 相性が悪いのかな〜
2006年3月28日に日本でレビュー済み
電子レンジでの発酵パンがいまいちだったので、この本を見つけた時に即買い。そして、わくわくしながら作ってみましたが、結果は「のびのないパン」になってしまいました。果たしてこれを「もちもち」というのだろうか、と。

基本のパンは油脂も乳製品も使わない、極めてリーンな配合であることに加えて、私の場合おそらく手順の核心部分である「ミキシング」に不手際があったのだと思います。基本のパンを２回作っても同じ結果だったので、最近は時間はかかっても捏ねてまっとうに発酵させる作り方でパンを作っています。

どんなに高名で評判のよい料理研究家のレシピだったとしても、そのレシピが万人に向くかといえばそんなことはなく、実際他の皆さんは上手に焼いていらっしゃるようなので、私とは残念ながら相性が悪かったとのだと思います。

なので、申し訳ないのですが私の評価は星２つとさせていただきます。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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なつ
5つ星のうち5.0 湯種パンやみつきになりました
2014年12月27日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
とても早く届き、なおかつ綺麗でした。内容は写真でとてもわかりやすく、簡単にとてもおいしいパンができました。一番のお気に入りに なりました
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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星見草
5つ星のうち5.0 簡単に滑らかな生地に
2020年4月1日に日本でレビュー済み
捏ねないのは不安なので捏ね始めると、すぐにもちっと滑らかな生地になりました。今まで普通の方法で作った時は頑張って力一杯捏ねても、なかなかこんな綺麗な生地にはなりませんでした。
焼き上がりもふわふわで、家族にも好評でした。
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nayuta
5つ星のうち4.0 ホントにもっちもち！
2005年12月31日に日本でレビュー済み
家で焼くパンて翌日になると固くなってしまうんですが、

「湯だね」の方法を使うと、２〜３日は本当にやわらか。

しかも、ほとんどこねないのでしんどくないし気楽に出来ます。

でも、「材料は正確に測りましょう」と言う割には

大さじ１/２強とか結構アバウト…。グラムで示してほしかった。

それに、レシピによって材料の分量が微妙にちがうので

「基本の生地」として統一されていればよかったかな…。

それ以外は、成形の仕方も親切で写真も大きくて

分かりやすいし、イーストを使わないおやつなんてのも

間に入っててお得です。
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ｈａｌｕｈａｌｕ
5つ星のうち5.0 特許申請中も納得！の製法
2006年12月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
子どもが2歳なので、短時間で出来るパン作りを…と色々な本（電子レンジやハンドミキサーを使ったもの、ホームベーカリーなど）を購入して試しましたが、味もレシピも作り方もこれがダントツ一番でした。この本に出会えて本当によかった！画期的な本です。
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