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キッシュとケーク・サレ (マイライフシリーズ 775 特集版) 大型本 – 2011/1/27

3.2 5つ星のうち3.2 10個の評価
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吉祥寺にある人気のパティスリー「aoi お菓子とパンと吉祥寺キッシュ」が提案する、キッシュとケーク・サレのシンプルレシピ55。
看板アイテムの吉祥寺キッシュをはじめ、初公開するケーク・サレなどオリジナルを多数紹介しています。
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  1. 本の長さ
    79ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    グラフ社
  4. 発売日
    2011/1/27
  5. ISBN-10
    4766213920
  6. ISBN-13
    978-4766213928
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商品の説明

出版社からのコメント

キッシュは、具材の組み合わせのコツやおいしさのポイントを随所に盛り込みながら、作りやすいレシピにして紹介しているので、お店の味を手軽に味わえます。
パイを使わず、耐熱皿やパンなどを利用して作る簡単キッシュもご紹介。
ケーク・サレはベースの生地をひとつ覚えれば、好みの具材を混ぜて焼くだけと作り方はシンプル。
いずれも、季節の野菜や、肉、魚貝など素材のうまみを生かしたレシピばかりです。
キッシュやケーク・サレのおいしさが広がるソースやスープのレシピも合わせて紹介しています。

著者について

吉祥寺キッシュaoi（aoi お菓子とパンと吉祥寺キッシュ）は、東京・吉祥寺にある人気のパティスリー。“吉祥寺キッシュ”の名で有名なキッシュはもちろん、熟成発酵させたパンやていねいに作られたこだわりの焼き菓子など、オーナーパティシエの提案するシンプルながら奥深い味が評判を呼んでいる。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ グラフ社 (2011/1/27)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2011/1/27
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 大型本 ‏ : ‎ 79ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4766213920
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4766213928
  • カスタマーレビュー:
    3.2 5つ星のうち3.2 10個の評価

カスタマーレビュー

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上位レビュー、対象国： 日本

Amazon カスタマー
5つ星のうち4.0 キッシュ
2016年8月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
キッシュと一口にいえど、バリエーション豊かなアレンジが掲載されていてよかったです。
キッシュって、お総菜で購入すると、１ピースあたり、いいお値段するので、作ってみようかなと思う人にはいいと思います。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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読書家
5つ星のうち1.0 キッシュの生地の配合に問題があると思います。
2019年4月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
キッシュを作りました。いままでさまざまな配合でキッシュを作っておりますがこの配合は今まで最も生地が縮みました。バターの量もとても多くサクサク感を出すのであれば卵を加えたレシピの方が良いかと思います。タルト形でやるとほぼ中にアパレイユ入らないほど縮んでしまいます。
失敗なくキッシュを作りたい方にはオススメできません。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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橋本純一
5つ星のうち3.0 期待していたものと少し違った
2015年12月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
生クリームや白ワインをケークされに使用していたのを見て、「こんなに材料使うのか」レシピは人によって違い、こだわりがあるなと思いました。方の大きさによって、作るキッシュの味を濃い目にしたり、少し食べたい大きさにしたり、既製品のパイシートの使い方のコツを学ぶことが、出来たので、調理師学校では、勉強できなかったので、勉強になりました。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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 レポート
白おばけ
5つ星のうち5.0 超しっとりジュ〜シ〜なケークサレ　この本使用の型のサイズは・・
2012年3月9日に日本でレビュー済み
まずは、購入前に気になる型サイズから記載します。

【キッシュの型サイズ】
１８ｃｍ丸型（底の直径と上の直径が同じ物…円柱）
２０ｃｍマンケ型…１８ｃｍ丸型で代用可（そこの直径より上の直径のほうが大きい逆台形）
２０ｃｍ底抜けタルト型（側面波型）
１５ｃｍタルト型（波を打っておらずマンケ近い形）
１０ｃｍタルト型（波を打っておらずマンケに近い形）
※主に１８ｃｍ丸型（もしくは２０ｃｍマンケ型代用可）があれば作れると思います。型が違っても一度１８ｃｍ丸型で作ってみれば、フィリングの量などを調節すれば出来ると思います。

【ケークサレの型サイズ】
長さ１８ｃｍ×幅８ｃｍ×高６ｃｍパウンド型
６.５ｃｍマフィン型（紙）

【今回作ったもの…ケークサレ】
私は、ケークサレなるものを食べたことがありませんが、作り方をみると材料を混ぜて焼くだけなので｢ジャガイモとアンチョビのケークサレ｣を作ってみました。この本のケークサレは、粉チーズ大さじ４を必ず入れます。オリーブ油大１と、白ワイン大１も。牛乳と生クリーム・ベーキングパウダーも必要です。白ワインがなかったので、日本酒で代用。型が１８ｃｍの紙型しかなかったのでそれを使用。ローストオニオンは、フライパンで炒めて作りました。オーブンは下段で４０分。最後の５分はアルミホイルで焼けすぎないようにすればよかったかも。若干、上面が焼け過ぎました。

【完成後の感想…食感に良い意味でビックリ!】

お味は大成功！食感も私好みで大満足。

食感は表現が難しいのですが、粉っぽさがほぼ無い感じです。
塩味のパウンドケーキだと思っていたので、もっとパサパサとした感じとか、しっとりとしていても、しっとりしたパウンドケーキのような食感かな・・・と思っていたのですが、全然違います。
水分が多い感じで柔らかく、ホヨホヨしっとりな感じでした。
パウンドケーキの食感と、茶碗蒸しやキッシュのアパレイユの食感の中間と言った食感でしょうか…
うまく表現できませんが、ホヨホヨフルフルで濃厚。
私は、キッシュのような濃厚さや、ホヨホヨフルフルンとした食感が好きですが、同じ好みの方なら好きなレシピではないでしょうか。
本の写真を見て、粉っぽさが少なそうな印象は抱いておりましたが、本の写真ではどちらかと言うと、ムッチリモチモチの弾力がある感じなのかと思っていましたが、そうではありませんでした。
もっちり感や、どっしりとしたパウンドケーキの粉っぽい重さが欲しい方には向いていないレシピと言えるかもしれません。
食いしん坊な私は、出来上がってすぐに、型から出して食べてしまいましたので、粗熱が取れた後の食感は分かりませんが、紙についていた生地を後からこそげとって食べてみると、ある程度粉っぽさを感じました。
次回は、粗熱が取れた後や冷蔵・冷凍庫で保存した後の感想も載せます。

あと私は、１８センチの「紙型」で作ったので、中央の幅が広がってしまいました。出来上がりは膨らんだのに、高さが結構しぼみました。
本の写真も、しぼんだ形跡が見てとれます。
人に差し上げるなど、高さを残してきれいに仕上げたい場合は、出来上がったらすぐに、パウンド型ごと横に倒して粗熱を取った後、型から出したほうがいいかもしれません。そうすれば本来上下にかかる重力が、幅にかかることになるので、高さは保たれるかも（つくれぽ参照しました）

総合…ケークサレに限って言えば、個人的には非常に気に入りました。恐る恐る食べた主人もとても気に入ったようで、早朝にも関わらず2人でケーキ１本をペロッと完食。ただ食べ過ぎたようで、胃がかなりもたれました。一度もケークサレを食べたことがない私が言うのもなんですが、塩パウンドケーキという情報をもとに考えるのであれば、これはみんなが思っているような食感とは違う異色のケークサレだと思います。水分が多い食感な分、より食事に向いているような気がします。
片手で食べるというよりは、ワンプレートにサラダなどと一緒に置いたり、前菜でキッシュ感覚で食べるのに向きます。
フォークがないとちょっと食べられません。手では無理です。
他のレシピや、外食でケークサレを食べたけれど、あれのどこがおいしいと思えばいいのかよくわからない…と思っている方は、このレシピを試してみたらいいと思います。他とは明らかに違うと思いますので。

作るのに困った点。
ジャガイモは塩で茹でるものの、生地の塩コショウの表記は｢少々｣という表記だったこと。
アンチョビを入れるので、そこまで気にしなくてもよかったのかもしれませんが、濃い味が好きな私は、完成後味がしないという事態だけは避けたかったので、塩を軽く一つまみ入れた後、さらに軽くもう一つまみ入れました。心配していた塩梅は、ちょうど良く仕上がったと思います。
私のような初心者のために、「少々」の表記には、小さじ〜杯とか、何グラムとか、の補足も欲しいところです。
43人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
3251bajiru
5つ星のうち4.0 観ていても楽しい
2014年7月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
沢山のレシピが、みんな楽しいものでした。
アイデアが、浮かんで　作りたいものが　次から次に・・・
本屋さんで、見つけるのは　大変なので　購入できてよかったです。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ハル
5つ星のうち4.0 簡単にちょっとリッチな気分。
2011年11月27日に日本でレビュー済み
キッシュとケーク・サレはおしゃれなイメージゆえに、作るのが面倒なんじゃないかと思っていましたが、
意外にもすごく簡単においしくできました。

キッシュはパイ生地の作り方から載っています。写真つきでわかりやすいです。
流し入れる部分は材料を混ぜるだけですし、パイ生地は市販のものを使ってしまえば本当に簡単。
入れる具材の組み合わせはもちろん、パイ生地の部分もパンにしたり野菜にしたりといろんなバリエーションが載ってます。

キッシュは買ったものしか食べたことがなかったのですが、買うと意外と高いんですよね。
自分で簡単に作れると分かったので、よかったです。
お家でカフェごはん、おやつ、おつまみ、パーティー料理などいろんなシーンで活躍しそうです。

ケーク・サレとキッシュは材料が同じものが多いので、どちらかを作ろうと思って材料を買うと、
その残りでもう一方も作れてしまってお得な感じでした。
私は同じ日にキッシュもケークサレも作ってしまったのですが、具は違ってもどちらも生地の味がチーズと卵なので、
同じ日に作るのはちょっと失敗だったなぁ〜と思いました。
でも　どちらも、とてもおいしかったです。

これからの時期、キッシュやケークサレはクリスマスパティーにもピッタリですよね。
簡単におしゃれなものが作れるので“お役立ち”な本です。
15人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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Amazon カスタマー
5つ星のうち3.0 まずまずでした。
2014年12月15日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
本の見た目はとても良かったけど。
実際作るとなかなか上手く作れず…作る回数重ねていきたいと思います。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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