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大塚 せつ子
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白神こだま酵母のパン作り: 世界自然遺産「白神山地」の恵みの野生酵母 (マイライフシリーズ 598 特集版) ムック – 2004/1/10

3.9 5つ星のうち3.9 18個の評価
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  1. 本の長さ
    64ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    ルックナウ(グラフGP)
  4. 発売日
    2004/1/10
  5. ISBN-10
    4766207866
  6. ISBN-13
    978-4766207866
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商品の説明

内容（「MARC」データベースより）

世界遺産の白神山地から発見された「白神こだま酵母」を使い、身近な材料でパンを作ります。無添加で安心、焼き上がりまで約3時間と、手軽に作れて柔らかく、香り高いパンの作り方を詳しく解説します。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ ルックナウ(グラフGP) (2004/1/10)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2004/1/10
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ムック ‏ : ‎ 64ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4766207866
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4766207866
  • カスタマーレビュー:
    3.9 5つ星のうち3.9 18個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

Zentaro
5つ星のうち5.0 基本を覚えるにはこの本で
2012年1月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
　はじめてのパン作り。白神こだま酵母を使いました。レシピ等についてはインターネットでも調べられますが、どちらかというと慣れた方向きが多いので、本書を購入しました。
　本書はオールカラーで作業工程が一つ一つ写真・解説されているので、初心者でも十分に理解できます。一回目のパン作りは段取りのまずさから思ったようにできませんでしたが、二回目からはほぼ満足のいくできあがりとなりました。
　昨日は本書を参考に「くるみパン」を作り、パートナーから大絶賛でした。

　白神こだま酵母を使ったパン作りの基本を身につけるには、本書が一番だと思います。
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
くらくら
5つ星のうち4.0 気楽に白神こだま酵母
2006年3月31日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
農文協から出ている大塚さんの本を読んでいると、何が何でも国産小麦を使わなくてはという気になり、白神こだま酵母でのパン作りがなにやら大仰に思えていました。

ところが、この本では基本的に近くのスーパーでも手に入るごく普通の強力粉を使用したレシピのようです。

その辺に不満を感じられる方も決して少なくはないでしょうが、私の場合、それまでの気負いから開放され、白神こだま酵母とはもう少し気楽に付き合ってみてもいいのだと感じることが出来ました。

確かに、この本でも国産小麦の場合の水分量の出し方などに触れてはいますが、計算能力に乏しい私は、国産小麦があるときは農文協の本のレシピで、そうでない時はこちらのレシピでと使い分けてみようかなと思っています。
18人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ライモンダ
5つ星のうち5.0 定番パン
2015年3月28日に日本でレビュー済み
【 基本のパン】
ソフトフランスパン
【 食事パン】 　
レーズンパン／くるみパン／バターロール／
山食パン（白ごま／ライ麦粉／小松菜／玄米粉ほか）
角食パン（ココアバナナ／きな粉／全粒粉ほか） 　
もちもち湯種パン
【 ナチュラルパン】 　
パン・ド・カンパーニュ／ベーグル／ふんわりポテトパン／ 　
雑穀米ブレッド／大豆のパン／いちじくのパン／ツォップ／ 　
ほうじ茶パン
【 おかずパン・おやつパン】
ウインナロール／チーズクッペ／あんパン／アップルクリーム
ロール／トマトとチーズのピザ／サーモンのキッシュ／チョコ
ドーナッツ＆シナモンツイストドーナッツ／カレードーナッツ／
肉まん／ あんまん
【ブリオッシュとクロワッサン】
ブリオッシ／パネトーネ／ミニパネトーネ／クロワッサン／
きのこのデニッシュ／フルーツデニッシュ
【お菓子】 　
セサミクッキー／アーモンドクッキー／ガトーショコラ
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
cantare
5つ星のうち5.0 「こだま酵母」を使ったパン作りの決定版
2005年3月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ドライイーストを使ったパン作りではイースト菌独特の香りが気になるし、
香りは良いといわれても種起こしからの天然酵母にはなかなか手が出せませんでした。
こだま酵母は扱いは楽、香りもフルーティ、そしてこの本があればＯＫです。
①初めてでもわかりやすい写真付き説明。
　「こだま酵母」自体扱いやすく、強いものなので、手順通り作ってみたら意外なほど上手くいきました。
②バリエーション豊富
　ソフトフランスパン、バラエティに富んだ食パン、基本の生地を元に
　気楽にいろいろなパンに挑戦できます。
　特にくるみパンとソフトフランスパンが手軽で簡単です。もちろん美味しいです。
③パン生地の保存方法
　「こだま酵母」のパンは自然食通販で初めて知りましたが、
　パン生地が成形・冷凍され、あとは解凍して焼くだけの状態で届けられました。
　こだま酵母のパン生地は途中冷凍保存が可能です。
　その事についての説明もあります。
　
　
20人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
パンダ子ちゃん
5つ星のうち5.0 気に入ってます。
2013年3月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
大塚せつ子先生の教室まで直接習いに行けないので、参考までに買いました。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
高橋恵美子
5つ星のうち4.0 とにかくわかりやすい！
2004年1月15日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
写真がたくさん使われているので、
初めての人にもわかりやすくて良いです。
一番うれしかったのは、計量の目安が、
グラム⇔計量スプーンで書かれていたこと。
あれって結構助かるんですよね。
またいろいろなバリエーションも
楽しかったです。
☆ひとつ分はベーカーズパーセントがあれば…かな。
とにかく焼いてみよう！！
という気にさせます。
17人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 かなりの良さです！
2004年4月21日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
初めて使う”白神こだま酵母”に心配なし！だと思います。
手順がわかりやすく、大きい写真で作る順序を掲載しています。
そしてその手順の中のコツも、写真でわかりやすく出ていて
初心者にはちょっと大変とも思われるクロワッサンの作り方など
いろんなレシピも紹介されてます。
パンの形作りをする方法も写真を使っているのでいいですよ！
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Kindleユーザー
5つ星のうち5.0 パン焼き器でも簡単に作れる！
2006年9月20日に日本でレビュー済み
市販のパンはまずく、近くに美味しくて安全なパン屋さんが

無いことから、いかに手軽で美味しいパンを作ろうか、

と思っていました。

この本を見て、早速ナショナルのパン焼き器で作ってみました。

最初は、ぬるま湯で溶かした種を”天然酵母コース”（7ｈ）で

作ったら上手に出来ませんでしたが、

（種が悪かったのか時間が悪かったのかは不明ですが・・・）

本をよく読むと、P27に4hで出来ると書いてあったので、

”ドライイーストコース”（4ｈ）で、酵母を30分くらい

予備発酵（P28）した種を使って作ったら、

驚くほど簡単にモチモチで美味しいパンが出来ました。

こんなに簡単でいいの？っていうくらい簡単でした。

ホシノだと、24ｈ種起こしに時間がかかるので、

食べたい時に直ぐに食べられなかったりしたけれども、

これだと手軽に美味しいものが作れてとっても便利です。

この「白神こだま酵母」は、種おこしが簡単で、

しかも美味しい、というとってもすばらしい酵母でした。

この本一冊でいろいろな種類のパンが載っているので、

初心者でも簡単にいろいろなパンを作ることができます。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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