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友里 征耶
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シェフ、板長を斬る悪口雑言集 2: レストラン、料理店の評価 単行本 – 2004/4/1

5つ星のうち4.2 14
すべての形式と版を表示
料理酒サービス内装客層CP etc.
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  1. 本の長さ
    303ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    ルックナウ(グラフGP)
  4. 発売日
    2004/4/1
  5. ISBN-10
    4766208145
  6. ISBN-13
    978-4766208146
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商品の説明

内容（「MARC」データベースより）

2003年に刊行され、マスコミで大反響を呼んだ辛口グルメガイドの第2弾。今回はさらにパワーアップし、東京周辺の60店あまりをメッタ斬り。取り沙汰された著者の素顔に迫るQ&Aを巻末に収録。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ ルックナウ(グラフGP) (2004/4/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2004/4/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 303ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4766208145
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4766208146
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.2 14

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上位レビュー、対象国： 日本

奈々氏
5つ星のうち5.0 相変わらず快調
2006年3月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
第二作目は巻末に問答集が載せられており、
勘違いした批判者を滅多斬りにしている。
こういうライターがもっと居れば日本の高級料理も良くなるのだが。

批判された店の関係者がいくらネガティブキャンペーンをやっても、
事実を覆い隠す事はできない。
18人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
カスタマー
5つ星のうち4.0 良い視点
2004年5月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
2冊目も前作とほぼ同じ切り口である。
著者の視点は安定しており、内容にも共感でき
るのであるが、グルメライターへの反感が過ぎて、
重箱の隅をつつくような批判も散見される。
この点だけは、惜しいところだと思う。
フードライターは、人気漫画の原作者にでもならな
い限り、人脈をたどって安定した収入を求めるほか
ないのであろうと思われる。
その点には同情する。
しかし、批評家が、業界の下請けになってしまっては、
その業界が健全に発展できなくなってしまう。
政治家にべったりの政治評論家など目にも当てられな
いのと同じ理屈である。
素人が評論するなという意見もあるようだが、
いつの時代でも、プロフェッショナルは常に
アマチュアの「無責任」な論評を耐え抜いて生きて
きた。素人の口を軽視するのは、一種の甘えである。
（それに、素人の意見も時には的を射ていることがある）
ミシュランでは、その評価がシェフの自殺騒動にまで
発展することがあった。グルメライターに、そこまで
強くなってほしいとは思わないが、この本に続き、
気骨のある批判的評論が登場することを願ってやまない。
45人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
サルバトーレ猪
5つ星のうち3.0 ガイドですから・・
2004年5月23日に日本でレビュー済み
食事をするに当たって、光の部分ばかりを強調してもしかたがないとばかり、陰になっている面を論じた本の第二弾。
前回の本がその当時の有名どころをばっさり切り捨てていたのと比較すると
店のチョイスがちょいといまいち。
著者の視点でコストパフォーマンスを食の評価にしておりますが
コストパフォーマンスの考え方は人それぞれ、
それを自分の考えを押しつけるように断定的に書いたり
まずそうなところには、文章表現をごまかしたりして
ガイドとしては疑問がつきますが、
光も陰も知らないと、真にうまい食事にはありつけない
ことを教えてくれます
18人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
雪風
5つ星のうち5.0 是々非々の料理評論こそ素人の為に必要だ！
2004年5月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
相変わらずの是々非々評論に、筆者の「料理評論界への意地」が強く感じられ、料理に対して素人である程、読んで心強く感じる評価本だと思う。
なまじの食通には読んで腹が立つのかもしれないが、自分の良いと思ったものを貶されて批判するのではなく、今の料理評論の限界に筆者が一石を投じていることを考慮して、評価の内容の是非以前に彼を受け入れるべきではないであろうか。
私が趣味とする自動車の評論界では、その昔徳大寺有恒氏が批判的評論の緒を開いたと言われている。自動車評論家は料理の世界以上にメーカーに便宜を計らってもらっているはずなのであるが、比較的批判的評論は受け入れられている。読んで、自分の好きなクルマが批判されているとがっくりくるが、それはその業界が健全な証拠なのではなのではないだろうか。
巻末のＱ＆Ａを見ると、筆者へのバッシングを列挙して、反論が記載されている。一々掲載する筆者をはしたないと批評する以前に、料理評論界の現在の状況を浮き彫りにしているようで、そちらの方に暗然としてしまう。
真の料理業界人が筆者のような人物を正当に評価する時代が早く来てもらいたいものだ。
48人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
よろしくたのむ
5つ星のうち4.0 一般読者の立場からみれば、痛快で楽しい本だ。
2005年12月1日に日本でレビュー済み
この本の評価は立場によって全く異なると思う。

言われたお店関係者、立場を異にするグルメライター、

またお店に思い入れのある常連客からすれば

全く受け入れられない、というか妄言といった扱いであろう。

一方、一般の消費者、読者から見れば、マスメディアで

無批判な褒めづくしで祭り上げられている有名店、人気店に

寸鉄を食らわせるその内容は痛快であろう。

だいたい評論というのは褒めたものより批判した

ものの方が読んでいて楽しいに決まっている。

先駆となった田中康夫の「真っ当な料理店」シリーズ

でも、後半部分の独善的な批判の部分こそ、型破り

であり、そこが読者にとっては面白かったのだと思う。

これを書き込んでいる現在、いまだに、この本の中古

での流通が９００円を超える価格であることは、それ

だけ多くの人々に評価されているという証左であろう。

（違うかも知れん<笑>）

ただ、最近氏の日記サイトというかコラムを見ていると

円熟味が出たというか、直球なコメントが減ってきた

ような気がする。皮肉を暗に仄めかすというか行間に

散りばめてあるような、そんな印象を受ける。

書き手としてのスキルが高まっているのかも知れない。

（たまの誤字は愛嬌ですな）
19人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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ＲＬ
5つ星のうち5.0 二冊目も興味深い
2004年5月7日に日本でレビュー済み
いきなり、不評な書き込み＆同一評価が集中しているようだが
以前の評価からするとイカにもわざとらしい。
評論家等によるレストラン評価本と違って、非常に興味深い。
個人的に食事に行きたい場合、マスコミの評価だけで訪問すると
がっかりする事もある。せっかく連れと行っても嫌な後味が残り
「あの雑誌の○○と言うライターは、当てにならないね」
となり、結局その雑誌の購買度も下がる。
そういう、ライター達へのメッセージはきちんと意見として
とらえるべきであって「素人の戯言」と鼻で笑う職務怠慢な
意識では今後、購買読者層からの批判メールや電話が増えそう。
とにかく、前情報として店選択の際の指標の一つになった事が
素晴らしい功績であるとともに「一個人（客）」として声を上げ
なあなあな業界に一石を投じた功績は最大の評価をされると考える。
65人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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picander
5つ星のうち4.0 本書も「普通」の批評
2004年6月9日に日本でレビュー済み
前作に続き、本書は「普通の批評」です。
「匿名で店に行く」「自腹をきる」という、極めて普通の前提にたった批評です。
ここで「普通」を強調するのも「普通の批評」が少ないのが外食産業の特徴だからです。
現在の自称グルメジャーナリストは料理人の代弁者であり、顧客の代理人ではありません。
レストランの裏事情、料理人のキャリアや考え方、食材や調理の方法をどれだけ知っているかが重要であり、客にとってどれだけ満足できるレストランか、という視点はないですね。
今の自称グルメジャーナリストが、料理人との仲のよさをことさら強調するのも、
かつて斎藤美奈子氏が、NUMBERという雑誌のライターがことごとく、スポーツ選手と自分との仲のよさを強調するのが不気味だ、とどこかで書いていたのを思い出しました。
まだ批評の世界が成熟していない段階では、そのような「俺は事情通」「俺は本人と知り合いだからわかってる」のような自慢話が、批評として成立してしまうのでしょう。
本書のような「普通の批評」が出てきて、やっとグルメ批評の世界も、第二段階に入ったのではないでしょうか。
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ファイブスポット
5つ星のうち5.0 待望の２冊目。買ってソンはない
2004年4月28日に日本でレビュー済み
　待望の２冊目。ガイドブックと言うよりは、レストラン評論。自腹で食べ、店側からの接待を受けていないので、歯に衣を着せぬ文章が小気味良い。自分の知った店、行ったことのある店が、どう紹介されているかを知るのも楽しい。自分の行く店と友里氏の評価とのちがいを知れば、自分の評価の座標軸にもなる。フード・ライターなる「お店の紹介業」が店をヨイショするガイドブックばかりが跋扈する現状では貴重な本だ。話題になった前書（１冊目）で批判した店の「その後」も収録してあって興味深く読める。辛口の評論と言われるが、ほめる所はほめている。買ってソンはない。
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